Ingrédients :

- 500g de graines de sésames grillés et moulus
- 300g d'amandes grillés et moulus
- 1 verre à thé d'huile
- 6 oeufs
- 250g de sucre en poudre
- 3 sachets de levure pâtisserie
- 2 sachets de sucre vanillé
- 250g de sucre glacé pour garnir

Préparation

- Battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, ajouter l'huile, le sucre vanillé, bien mélanger, incorporer les graines de sésames moulus, les amandes moulus et la levure, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte molle et malléable.
- Former de cette pâte des boules de la grosseur d'une noix, enduire les mains avec l'eau pour chaque boule, les aplatir pour lui donner la forme de ghoriba.
- Faire tremper d'un seul côté dans le sucre glacé tamisée, disposer-les au fur et à mesure sur une tôle du four recouverte de papier sulfurisé.
-Faire cuire dans un four moyennement chaud, (faire cuire le dessous des ghoribas en plaçant le tôle directement sur le feu du four jusqu'à ce que les ghoribas explosent ensuite en cuire la figure de ghoriba).
- Conserver-les dans une boîte bien fermée.

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INGREDIENTS:

PERSONNES : 3

- Pâte feuilletée
- Crème pâtissière
- Fondant blanc
- Chocolat noir

PREPARATION:

TEMPS DE PREPARATION : 35 mn

- Etaler la pâte sur une très mince épaisseur et la piquer rapidement à la fourchette.
- Poser-la sur une plaque humide et mettre-la 15 minutes au réfrigérateur.
- Faire cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C jusqu’à atteindre une teinte dorée.
- Couper-la en bandes de 10cm sur 6cm, ces bandes constitueront les 3 couches de pâte nécessaires au montage du mille-feuilles.
- Enduire la crème pâtissière sur un fond de pâte cuite à l’aide d’une spatule métallique, continuer l’opération avec les deux morceaux de pâte cuite.
- Glacer la surface au fondant et décorer également avec le chocolat noir fondu au bain-marie à l’aide d’un cornet en papier.
- Réserver au frais jusqu’à moment de le servir.

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INGREDIENTS:

PERSONNES : 8  

• 1Kg de farine
• 2 jaunes d’œufs
• 7,5cl de vinaigre
• 250g de beurre fondu
• 125g de graines de sésames grillés et mixées 3 fois 

• 125g de poudre d’amandes
• 1 cuillerée à soupe de beurre rincé
• Un peu de gomme arabique en poudre
• Un peu de safran
• Un peu de safran pur
• 15cl d’eau de fleur d’oranger
• 15g de levure boulangère
• 2L d’huile pour la friture
• 2Kg de miel
• 1 petit bol de graines de sésames grillés pour la décoration

 PREPARATION

TEMPS DE PREPARATION : 60 mn

 Dans un récipient, mettre les œufs, le beurre fondu, le safran, le safran pur délayée dans l’eau tiède, l’eau de fleur d’oranger, le vinaigre, la gomme arabique, le beurre rincé et la levure délayée dans l’eau tiède, mélanger bien jusqu’à obtenir d’un mélange homogène.
• Mettre dans une jatte la farine tamisée, le poudre d’amandes et les graines de sésames moulus, incorporer-les bien, creuser un puits et ajouter le mélange et pétrir bien pendant 20 minutes avec les paumes de la main, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et malléable.
• Former de cette pâte des boules de la grosseur d’orange, couvrir-les avec un linge.
• Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 ou 3mm, couper-la sous forme des rectangles d’une dimension de 6cm sur 8cm à l’aide d’une roulette dentelée ensuite couper dans ces rectangles quatre déchirures parallèles, éviter à ne pas couper les bords.
• Soulever avec les doigts les trois bandelettes impaires vers le haut et laisser les deux autres en bas puis essayer de joindre les deux angles opposer afin de réussir de former une fleur, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.
• Mettre les chebakia sur une plaque et couvrir-les avec un linge propre puis laisser reposer 15 minutes.
• Faire chauffer le miel dans une casserole au bain-marie ajouter deux cuillerées à soupe de fleur d’oranger.
• Faire frire les chebakia au bain d’huile chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés de deux côtés, les retirer et les tremper immédiatement dans le miel chaud, décorer-les avec les graines de sésames grillées.
• Conserver-les dans une boîte bien fermée.  

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Ingrédients:

- 2 aubergines
- 5 poivrons
- 5 tomates
- 1/2 verre à thé d'huile
- 3 gousses d'ails hachés
- 1 cuillère à soupe de criandre haché
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- Sel, cumin, piment doux, piment fort

Préparation

- Laver et éplucher les aubergines, couper-les en dés, les faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Laver les poivrons et sécher-les avec un linge propre, faire-les griller au barbecue ou sur le feu, jusqu'à ce que la peau soit totalement noircie, mettre-les dans un sac en plastique et fermer bien le sac et laisser refroidir, éplucher les poivrons sans les laver, retirer les graines et couper-les en dés.
- Laver les tomates, râper-les avec une râpe à grand trou.
- Mettre les aubergines dans une casserole à fond épais, ajouter l'huile, les tomates râpés, l'ail haché, le persil et le coriandre haché, assaisonner d'épices et laisser cuire pendant 15 minutes en remuant sans cesse avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les aubergines soient bien écrasés, ajouter les dés de poivrons et laisser mijoter pendant 5 minutes en continuant à remuer.
- Servir tiède ou froid.

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Ingrédients :

- 10 feuilles de pâte à filo
- 1  jaune d'oeuf
- 180g de beurre fondu

La farce

- 2  gros pommes de terre
- 8 triangles de fromage
- 2cuillerées à soupe de persil haché
- Sel, poivre, cumin

Préparation

- Laver les pommes de terre, mettre-les dans une cocotte remplie d'eau salée, faire-les cuire avec leur peau, une fois cuites, enlever la peau et passer-les au moulin à légumes afin d’obtenir une purée.
- Mettre dans un saladier la purée de pommes de terre, les fromages, le persil haché, cumin, saler et poivrer, bien mélanger l'ensemble.
- Couper avec une paire de ciseaux les feuilles de pâte à filo en 4 rectangles de dimension de 20cm de long et  24cm de large.
- Placer un rectangle  de pâte à  filo sur le plan de travail. Beurrer-le  à l'aide d'une pinceau  avec le beurre fondu et plier-le en trois sur la largeur pour former une bande, beurrer à nouveau cette bande, Mettre une cuillerée à soupe de farce à l’extrémité, plier et replier pour former un triangle, coller le bout avec l’œuf battu en veillant à bien enfermer le triangle. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la farce et  les feuilles, badigeonner la surface de chaque briouat avec le jaune d’œuf, disposer-les sur une tôle huilée.
- faire cuire dans un four préchauffé à 200°C  jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Servir  aussitôt. 

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Ingrédients :

3 artichauts
150 g de riz
2 tomates
3 pommes de terre
3 carottes
1 boîte de thon à l'huile
Sel, poivre
Vinaigrette, quelques olives pour la décoration

Blanchir les artichauts 10 minutes à couvert dans de l'eau salée. Les couper en deux et enlever le foin que vous remplacerez par de la vinaigrette. Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en petits dés. Les faire cuire dans de l'eau salée. Égoutter et mettre de la vinaigrette. Faire cuire le riz dans de l'eau salée. Égoutter et rajouter le thon, le sel et le poivre. Laver les tomates et les couper en rondelles. Dans un grand plat, mettre le riz au milieu. Entourer du mélange pommes de terre - carottes. Déposer les rondelles de tomates, saler un peu. Disposer les artichauts tout autour. Décorer avec des olives, des feuilles de persil ou de menthe.

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Ingrédients :

1 Kg de carottes
1/2 bouquet de persil plat haché
2 gousses d'ail
Vinaigre d'alcool
Huile d'olive
Sel, cumin, paprika

Mettre les carottes et les gousses l'ail entières dans un autocuiseur et faire cuire 10 minutes à couvert. Ecraser l'ail dans un saladier et y ajouter les carottes coupées en quatre. Ajouter le cumin, le sel, le paprika, le persil, l'huile d'olive et le vinaigre. Mélanger délicatement l'ensemble.

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Ingrédients :

1 -pour la farce :

1 poulet
3 bols de persil haché
1 kg 1/2 d'oignon râpé
200 g de beurre
1/2 cuillerée à café de cannelle
1 cuillerée à café de poivre
1/2 cuillerée à café de safran naturel
8 oeufs durs
300 g d'amandes mondées, frites et pilées
1 verre de sucre
sel

2 -pour la pastilla :

1 kg de grandes feuilles à pastilla
150 g de beurre
2 oeufs battus

cannelle et sucre glace dans des soucoupes

1 -Pour la farce :

Placer les pigeons dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Retirer les pigeons lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse. Désosser les pigeons dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.

2 -montage de la pastilla :

Beurrer le moule à pastilla puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider. Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudre d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf. Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn. Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes. Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes.

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En ces temps de canicule, une bonne glace en guise de dessert, n’est pas du luxe ! Cette semaine, je vous propose des recettes qui vous permettront de les réaliser vous-mêmes ! Sachez chères lectrices (-eurs) que les glaces home made comptent parmi les desserts les plus raffinés. On peut les confectionner à l’aide d’une sorbetière ou manuellement.

La glace à la vanille traditionnelle accompagne la plupart des desserts, et les glaces parfumées aux fruits, aux noix ou au chocolat, par exemple, sont délicieuses. La glace maison est beaucoup plus compacte que la glace achetée dans le commerce. La retirer du congélateur ½ heure avant de servir.

Glace à la vanille :

Dans une casserole, verser  200g de sucre en poudre et 2 gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur. Incorporer ¼ l de lait et faites cuire au bain-marie, en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que la préparation commence à frémir. Battre 6 jaunes d’œufs dans un saladier et incorporer peu à peu le lait chaud en fouettant bien. Poser le saladier sur une casserole d’eau frémissante et remuer sans cesse, sans faire bouillir, jusqu’à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère en bois. Laisser refroidir en couvrant d’un film plastique sur la surface, pour éviter la formation d’une peau. Incorporer 1/2l de crème fraîche liquide dans la crème à la vanille, et réfrigérer pendant 2 heures. Retirer les gousses de vanille et gratter les graines pour les incorporer à la crème. Verser la crème dans une sorbetière et la faire fonctionner 30 minutes jusqu’à ce que la glace  soit épaisse et ferme. Préparation sans sorbetière : verser le mélange à la vanille dans des moules métalliques à congélateur, et congeler 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la glace se solidifie sur les bords. Transférer dans un saladier et ramollir à l’aide d’un batteur.

  Variantes: on peut accommoder la préparation à la vanille de toutes sortes de parfum avant de la congeler :

• Café : ajouter 2 cuil. à soupe de café instantané dissous dans 1 cuil. à soupe d’eau chaude.
• Noix de coco : ajouter 250g de noix de coco râpé.
• Sraciatella : ajouter 250g de pépites de chocolat.
• Banane : ajouter 3 bananes mûres écrasées et 1 cuil. à soupe de jus de citron.
• Fruits rouges : ajouter 250g de fraises, mûres ou framboises réduites en purée.
• Fruit de la passion : passer la pulpe de 8 fruits de la passion au chinois, pour extraire autant de jus que possible. Eliminer les graines. Ajouter 1 cuil. à café de jus de citron au jus passé et l’incorporer à la préparation avant de la verser dans la sorbetière.
• Noix de macadamia et pistache : avant de faire prendre, ajouter à la préparation 500g de noix ou de pistaches grossièrement hachées.

Un dernier petit conseil : il est préférable de consommer les glaces maison 48h après leur fabrication.

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Le poisson, c’est bon, c’est sain et c’est plein de vitamines ! Mais l’avez-vous déjà cuisiné en tagine ? Vous savez, ce plat en terre cuite de forme conique, très utilisé dans la cuisine marocaine. Cette semaine, je vous propose un tagine de poisson dans la pure tradition marocaine !

  Ingrédients :

• 4 darnes de poisson (saumon, lieu noir, perche…)
• 3 carottes
• 3 pommes de terre (moyennes)
• 1 oignon
• 1 courgette
• 1 tomate
• 1 poivron rouge
• des olives vertes
• ½ citron confit

Pour la marinade de poisson (la chermoula) :

• ½ botte de persil
• ½ botte de coriandre
• 3 gousses d’ail
• jus d’un citron
• de l’huile d’olive
• épices: sel, poivre, cumin, piment doux

Préparation :

• commencez par laver vos bottes de persil et coriandre, effeuillez-les et gardez les tiges: vous les poserez au fond du tagine afin que le poisson n’adhère pas (astuce de grand-mère!)
• lavez tous vos légumes, épluchez-les puis coupez carottes, pommes de terre, oignon, courgette et tomate en rondelles. Découpez le poivron rouge en lanières
• superposez en couches l’oignon, puis les carottes, la courgette et les pommes de terre
• posez au-dessus les darnes de poisson, les rondelles de tomates et décorez avec les lanières de poivron rouge et de citron confit
• préparez la chermoula (la marinade): hachez très fin le persil et le coriandre. Y ajoutez les gousses d’ail pilées, le jus de citron, l’huile d’olive (environ 4 cuillères à soupe) et les épices. Mélangez bien et arrosez le poisson et les légumes de cette marinade. Plus le poisson marine dans cette sauce et meilleur il est !
• mettre le tagine à cuire sur feu doux pendant environ 1 h 30
• 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les olives vertes

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La cuisine marocaine est souvent considérée comme l'une des meilleures du monde. Elle se caractérise par une très grande diversité de plats, couscous, innombrables tagines, pastilla, méchoui pour les plus connus, mais aussi bien d'autres plats souvent connus des seuls Marocains mais tout aussi succulents : le tagine mrouzia, la tangia, le kebab, la harira (la soupe de la rupture du jeûne), la seffa ; il existe aussi beaucoup de recettes régionales et chaque lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé. La pâtisserie marocaine est aussi très variée et très raffinée

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