Vanilla Ice

En ces temps de canicule, une bonne glace en guise de dessert, n’est pas du luxe ! Cette semaine, je vous propose des recettes qui vous permettront de les réaliser vous-mêmes ! Sachez chères lectrices (-eurs) que les glaces home made comptent parmi les desserts les plus raffinés. On peut les confectionner à l’aide d’une sorbetière ou manuellement.

La glace à la vanille traditionnelle accompagne la plupart des desserts, et les glaces parfumées aux fruits, aux noix ou au chocolat, par exemple, sont délicieuses. La glace maison est beaucoup plus compacte que la glace achetée dans le commerce. La retirer du congélateur ½ heure avant de servir.

Glace à la vanille :

Dans une casserole, verser  200g de sucre en poudre et 2 gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur. Incorporer ¼ l de lait et faites cuire au bain-marie, en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que la préparation commence à frémir. Battre 6 jaunes d’œufs dans un saladier et incorporer peu à peu le lait chaud en fouettant bien. Poser le saladier sur une casserole d’eau frémissante et remuer sans cesse, sans faire bouillir, jusqu’à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère en bois. Laisser refroidir en couvrant d’un film plastique sur la surface, pour éviter la formation d’une peau. Incorporer 1/2l de crème fraîche liquide dans la crème à la vanille, et réfrigérer pendant 2 heures. Retirer les gousses de vanille et gratter les graines pour les incorporer à la crème. Verser la crème dans une sorbetière et la faire fonctionner 30 minutes jusqu’à ce que la glace  soit épaisse et ferme. Préparation sans sorbetière : verser le mélange à la vanille dans des moules métalliques à congélateur, et congeler 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la glace se solidifie sur les bords. Transférer dans un saladier et ramollir à l’aide d’un batteur.

  Variantes: on peut accommoder la préparation à la vanille de toutes sortes de parfum avant de la congeler :

• Café : ajouter 2 cuil. à soupe de café instantané dissous dans 1 cuil. à soupe d’eau chaude.
• Noix de coco : ajouter 250g de noix de coco râpé.
• Sraciatella : ajouter 250g de pépites de chocolat.
• Banane : ajouter 3 bananes mûres écrasées et 1 cuil. à soupe de jus de citron.
• Fruits rouges : ajouter 250g de fraises, mûres ou framboises réduites en purée.
• Fruit de la passion : passer la pulpe de 8 fruits de la passion au chinois, pour extraire autant de jus que possible. Eliminer les graines. Ajouter 1 cuil. à café de jus de citron au jus passé et l’incorporer à la préparation avant de la verser dans la sorbetière.
• Noix de macadamia et pistache : avant de faire prendre, ajouter à la préparation 500g de noix ou de pistaches grossièrement hachées.

Un dernier petit conseil : il est préférable de consommer les glaces maison 48h après leur fabrication.