Ingrédients :

1 -pour la farce :

1 poulet
3 bols de persil haché
1 kg 1/2 d'oignon râpé
200 g de beurre
1/2 cuillerée à café de cannelle
1 cuillerée à café de poivre
1/2 cuillerée à café de safran naturel
8 oeufs durs
300 g d'amandes mondées, frites et pilées
1 verre de sucre
sel

2 -pour la pastilla :

1 kg de grandes feuilles à pastilla
150 g de beurre
2 oeufs battus

cannelle et sucre glace dans des soucoupes

1 -Pour la farce :

Placer les pigeons dans la cocotte avec le persil, l'oignon, le beurre, le sel, le poivre, le safran, la cannelle et un peu de sucre. Cuire à feu doux et rajouter un peu d'eau si nécessaire. Retirer les pigeons lorsqu'ils sont cuits et laisser réduire la sauce en remuant jusqu'à ce que le liquide disparaisse. Désosser les pigeons dans un saladier, mélanger les amandes au reste de sucre dans un autre saladier. Découper les oeufs durs en petits morceaux dans un troisième saladier.

2 -montage de la pastilla :

Beurrer le moule à pastilla puis disposer une première couche de feuilles (face lisse dessous) en les faisant chevaucher et en laissant déborder le 1/3 à l'extérieur du cercle. Poser quelques feuilles au centre pour consolider. Étaler une couche de sauce, poser dessus des morceaux de pigeons, saupoudre d'amandes sucrées et de miettes d'oeufs. Recouvrir de feuilles. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce. Rabattre par dessus les feuilles qui dépassent, les coller à l'oeuf battu puis couvrir à nouveau de feuilles (face lisse dessus) se chevauchant et débordant à l'extérieur. Glisser ces feuilles par dessous comme on borde un lit. Badigeonner de beurre ramolli et dorer à l'oeuf. Cuire à four moyen (th 4) pendant 20 mn. Retourner alors la pastilla sur un grand plat puis la faire glisser dans le plat de cuisson, introduire dessous sans la briser quelques morceaux de beurre et mettre à dorer quelques minutes. Faire glisser délicatement la pastilla sur le plat de service, la décorer de croisillons de sucre glace et de cannelle et la servir avec sucre glace et cannelle dans des soucoupes.

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En ces temps de canicule, une bonne glace en guise de dessert, n’est pas du luxe ! Cette semaine, je vous propose des recettes qui vous permettront de les réaliser vous-mêmes ! Sachez chères lectrices (-eurs) que les glaces home made comptent parmi les desserts les plus raffinés. On peut les confectionner à l’aide d’une sorbetière ou manuellement.

La glace à la vanille traditionnelle accompagne la plupart des desserts, et les glaces parfumées aux fruits, aux noix ou au chocolat, par exemple, sont délicieuses. La glace maison est beaucoup plus compacte que la glace achetée dans le commerce. La retirer du congélateur ½ heure avant de servir.

Glace à la vanille :

Dans une casserole, verser  200g de sucre en poudre et 2 gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur. Incorporer ¼ l de lait et faites cuire au bain-marie, en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que la préparation commence à frémir. Battre 6 jaunes d’œufs dans un saladier et incorporer peu à peu le lait chaud en fouettant bien. Poser le saladier sur une casserole d’eau frémissante et remuer sans cesse, sans faire bouillir, jusqu’à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère en bois. Laisser refroidir en couvrant d’un film plastique sur la surface, pour éviter la formation d’une peau. Incorporer 1/2l de crème fraîche liquide dans la crème à la vanille, et réfrigérer pendant 2 heures. Retirer les gousses de vanille et gratter les graines pour les incorporer à la crème. Verser la crème dans une sorbetière et la faire fonctionner 30 minutes jusqu’à ce que la glace  soit épaisse et ferme. Préparation sans sorbetière : verser le mélange à la vanille dans des moules métalliques à congélateur, et congeler 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la glace se solidifie sur les bords. Transférer dans un saladier et ramollir à l’aide d’un batteur.

  Variantes: on peut accommoder la préparation à la vanille de toutes sortes de parfum avant de la congeler :

• Café : ajouter 2 cuil. à soupe de café instantané dissous dans 1 cuil. à soupe d’eau chaude.
• Noix de coco : ajouter 250g de noix de coco râpé.
• Sraciatella : ajouter 250g de pépites de chocolat.
• Banane : ajouter 3 bananes mûres écrasées et 1 cuil. à soupe de jus de citron.
• Fruits rouges : ajouter 250g de fraises, mûres ou framboises réduites en purée.
• Fruit de la passion : passer la pulpe de 8 fruits de la passion au chinois, pour extraire autant de jus que possible. Eliminer les graines. Ajouter 1 cuil. à café de jus de citron au jus passé et l’incorporer à la préparation avant de la verser dans la sorbetière.
• Noix de macadamia et pistache : avant de faire prendre, ajouter à la préparation 500g de noix ou de pistaches grossièrement hachées.

Un dernier petit conseil : il est préférable de consommer les glaces maison 48h après leur fabrication.

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Le poisson, c’est bon, c’est sain et c’est plein de vitamines ! Mais l’avez-vous déjà cuisiné en tagine ? Vous savez, ce plat en terre cuite de forme conique, très utilisé dans la cuisine marocaine. Cette semaine, je vous propose un tagine de poisson dans la pure tradition marocaine !

  Ingrédients :

• 4 darnes de poisson (saumon, lieu noir, perche…)
• 3 carottes
• 3 pommes de terre (moyennes)
• 1 oignon
• 1 courgette
• 1 tomate
• 1 poivron rouge
• des olives vertes
• ½ citron confit

Pour la marinade de poisson (la chermoula) :

• ½ botte de persil
• ½ botte de coriandre
• 3 gousses d’ail
• jus d’un citron
• de l’huile d’olive
• épices: sel, poivre, cumin, piment doux

Préparation :

• commencez par laver vos bottes de persil et coriandre, effeuillez-les et gardez les tiges: vous les poserez au fond du tagine afin que le poisson n’adhère pas (astuce de grand-mère!)
• lavez tous vos légumes, épluchez-les puis coupez carottes, pommes de terre, oignon, courgette et tomate en rondelles. Découpez le poivron rouge en lanières
• superposez en couches l’oignon, puis les carottes, la courgette et les pommes de terre
• posez au-dessus les darnes de poisson, les rondelles de tomates et décorez avec les lanières de poivron rouge et de citron confit
• préparez la chermoula (la marinade): hachez très fin le persil et le coriandre. Y ajoutez les gousses d’ail pilées, le jus de citron, l’huile d’olive (environ 4 cuillères à soupe) et les épices. Mélangez bien et arrosez le poisson et les légumes de cette marinade. Plus le poisson marine dans cette sauce et meilleur il est !
• mettre le tagine à cuire sur feu doux pendant environ 1 h 30
• 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les olives vertes

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La cuisine marocaine est souvent considérée comme l'une des meilleures du monde. Elle se caractérise par une très grande diversité de plats, couscous, innombrables tagines, pastilla, méchoui pour les plus connus, mais aussi bien d'autres plats souvent connus des seuls Marocains mais tout aussi succulents : le tagine mrouzia, la tangia, le kebab, la harira (la soupe de la rupture du jeûne), la seffa ; il existe aussi beaucoup de recettes régionales et chaque lieu a sa variété de menthe pour préparer le thé. La pâtisserie marocaine est aussi très variée et très raffinée

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